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Ich erstelle profitable Restaurantgerichte mit Lebensmittelkosten und Rezeptkarten
Chef-Eigentümer, Lebensmittelkosten im Restaurant, Menükostenkalkulation und Preisgestaltung
Lebenskosten steigen? Ich sehe, wie Gerichte dich Geld kosten. Koch und Inhaber, 21 Jahre in Küchen, Master-Abschluss in Kochkunst; ich habe Bars und Restaurants geführt, Kosten für die Teller kalkuli...
Über diesen Service
Jedes neue Gericht wird so kalkuliert, dass es deine Zielkostenzahl erreicht (zum Beispiel 28%), damit es ab der ersten Nacht Gewinn abwirft.
Du erhältst komplette Rezeptkarten, anhand derer dein Team kochen kann: Gramm, Zubereitung, Anrichten, Allergene, Kosten pro Teller und der Verkaufspreis, der deine Marge trifft.
Was du bekommst
Jedes Gericht kommt als Rezeptkarte, mit Zutaten in Gramm und Millilitern, Ausbeute und Portionsgröße, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Teilrezepte, Kosten pro Teller basierend auf den Preisen deines Lieferanten, einem vorgeschlagenen Verkaufspreis mit Marge, einer schriftlichen Anrichtanweisung und einer Allergenenliste zur Prüfung. Das Menu-Refresh aktualisiert auch deine gesamte Speisekarte neu. Alles wird schriftlich geliefert, auf Englisch, als PDF und als bearbeitbare Tabelle.
Was ich brauche
Dein Konzept oder deine aktuelle Speisekarte, dein Standorttyp und der durchschnittliche Ausgaben pro Kopf, deine Küchenausstattung und das Können deines Teams sowie eine aktuelle Preisliste der Lieferanten. Für eine Auffrischung auch deine Artikeldaten, falls vorhanden.
Es gibt keine Verkostungen: Das ist ein schriftlicher Service. Du kochst eine Testcharge, schickst mir deine Notizen und Fotos, und ich passe an. Das gilt als eine Überarbeitungsrunde.
Business-Art:
Start-ups
•
Kleine und mittelständische Unternehmen
Branche:
Essen & Getränke
Art der Dienstleistung:
Workflow-Optimierung
•
Prozessabbildung
Meine weiteren Dienstleistungen im Bereich Unternehmensberatung
FAQ
Automatische Übersetzung
Verkostest du die Gerichte?
Nein. Das ist eine schriftliche, entfernte Dienstleistung, daher gibt es keine Verkostungen. Ich erstelle jedes Gericht aus 21 Jahren Kochen und Kalkulieren. Du kochst eine Proberunde, sendest mir deine Notizen und Fotos, und ich passe an. Das zählt als eine Überarbeitungsrunde.
Was genau ist auf einer Rezeptkarte enthalten?
Zutaten in Gramm und Millilitern, Ausbeute und Portionsgröße, Schritt-für-Schritt-Anleitung, Unterrezepte, Kosten pro Teller, ein vorgeschlagener Verkaufspreis mit Marge, eine schriftliche Anrichtespezifikation und eine Allergenliste.
Wem gehören die Rezepte?
Du kannst sie in deinen eigenen Betrieben so lange verwenden und anpassen, wie du willst. Du darfst sie nicht weiterverkaufen oder als Rezepte veröffentlichen.
Sind die Allergene garantiert?
Ich liste die Allergene in jedem Gericht auf, aber du bestätigst sie. Prüfe sie vorab mit den Produktdaten deiner Lieferanten.
Wie genau ist die Kalkulation?
So genau wie die Preise, die du mir schickst. Ich rechne anhand deiner eigenen Lieferantenliste. Falls du keine hast, verwende ich typische Großhandelspreise und mache sie deutlich, damit du sie durch eigene Preise ersetzen kannst.
Was zählt als Überarbeitung?
Eine gelieferte Speise anpassen: Zutat, Portion, Anrichten oder Kosten ändern. Eine völlig andere Idee durch Ersetzen einer Speise gilt als neue Speise, du kannst eine zusätzliche hinzufügen.
Kannst du mit den Grenzen meiner Küche arbeiten?
Ja. Sag mir deine Ausstattung, das Skill-Level deines Teams und wie stark der Service ausgelastet ist, und ich schreibe Gerichte, die deine Küche tatsächlich an einem vollen Abend halten kann.
Kann ich mehr Gerichte hinzufügen?
Ja. Fordere ein individuelles Angebot an, und ich erstelle dir zusätzliche Gerichte zum gleichen Preis pro Gericht.
